Il 2020, pur essendo stato fortemente condizionato dall’emergenza sanitaria, è stato un anno importante per Cambalache per affinare la prestigiosa collaborazione con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Un’istituzione accademica unica in Italia, dal carattere spiccatamente internazionale, in grado di offrire percorsi formativi per coloro che vogliono lavorare sullo sviluppo dei futuri scenari del cibo.

Concretizzata per la prima volta nel 2018 – tramite il progetto Food for Inclusion, che siglava una partnership tra l’Università e l’UNHCR – Alto Commissariato delle Nazioni Unite per i Rifugiati, e in cui Cambalache è stata coinvolta – questa collaborazione si è nutrita negli anni di contatti, scambi e momenti di confronto, fino a quest’estate quando Cambalache ha aperto le porte per uno stage a Gibson Mawuli Mlorfe, studente ghanese, iscritto alla Laurea Magistrale in Food Innovation and Management. Un percorso, quest’ultimo, che guida lo studente verso la capacità di progettare soluzioni innovative attraverso il mondo del cibo, entrando in contatto con aziende agroalimentari e istituzioni impegnate a sviluppare strategie legate all’ambito alimentare.

Già nell’estate 2018 un altro studente, Paolo Rossino, aveva svolto un periodo di stage ad Alessandria, durante il quale si era concentrato in particolare sulle strategie di vendita dei prodotti a marchio Bee My Job. Ma la collaborazione negli anni è proseguita con diverse modalità.

Quella prettamente culinaria, grazie allo chef Martin Vera che nel 2019 ha scelto il miele di tiglio Bee My Job per le preparazioni in cucina alle Tavole Accademiche dell’Università, di cui è responsabile.

Quella dell’approfondimento sulla filiera del cibo e il valore insito nei prodotti alimentari, grazie al Webinar tenuto nel mese di giugno 2020, organizzato dallo stesso Martin Vera, durante cui Cambalache ha incontrato a distanza alcuni studenti per spiegare loro come nasce il miele Bee My Job e quali valori incarna: dalla lotta contro il caporalato e lo sfruttamento in agricoltura, alla sensibilizzazione sulla tematica ambientale, passando per il racconto di come il progetto sia diventato un modello replicabile a livello internazionale.

Senza dimenticare la partecipazione a due edizioni del Migranti Film Festival, organizzato dalla stessa UNISG. Nel 2018 con il corto Bee My Job, nel 2019 con The Climate Limbo, documentario dedicato alla correlazione tra migrazioni e cambiamento climatico.

Per arrivare, nell’estate del 2020, allo stage di Gibson. Nel mese di permanenza ad Alessandria, lo studente ha potuto lavorare negli impianti del Polo alimentare di Alessandria e Borgoratto, approfondendo l’impegno di Cambalache nei progetti di agricoltura sociale a favore dei rifugiati e richiedenti asilo e di persone svantaggiate. Progetti come Bee My Job, sostenuto quest’anno dalla Compagnia di San Paolo e Conapi, e che ha il patrocinio dell’UNHCR, e @My Job, finanziato dal bando 2018 della Fondazione SociAL.

“Il mio stage con Cambalache e la permanenza ad Alessandria – ci ha detto, al termine del periodo trascorso al nostro fianco – sono la miglior cosa che mi sia successa da quando sono in Italia. Ho imparato molto e ho potuto affinare la mia comprensione e le mia conoscenze. Sono molto grato per l’opportunità che mi è stata data di svolgere lo stage con la vostra organizzazione e di incontrare molte persone adorabili a cui sarò per sempre debitore. Prometto che sarò un ambasciatore della filosofia e dei progetti di Cambalache”.

In passato Gibson aveva lavorato in Ghana per tre anni con una Organizzazione non governativa e il suo obiettivo per il futuro è mettersi a disposizione delle persone più deboli, tramite il lavoro di Ong, istituzioni o Associazioni che lavorino attraverso il cibo come soluzione per migliorare la vita delle persone.

Siamo felici di aver potuto contribuire a costruire un pezzetto di questo suo importante percorso.

L'articolo Il cibo e il suo valore: lo stage di Gibson rinnova la collaborazione con UNISG proviene da APS Cambalache.

Mi chiamo Gibson Mawuli Mlorfe, vengo dal Ghana e ho 31 anni. Sono uno studente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove ho frequentato il primo anno della Laurea Magistrale in Food Innovation and Management. Un percorso che guida lo studente verso la capacità di progettare soluzioni innovative attraverso il mondo del cibo, entrando in contatto con aziende agroalimentari e istituzioni impegnate a sviluppare strategie legate all’ambito alimentare.

In questo percorso ho potuto conoscere APS Cambalache, dove ho svolto uno stage di circa un mese. Lavorando negli impianti del Polo alimentare gestiti dall’Associazione, ho approfondito l’impegno nei progetti di agricoltura sociale a favore di rifugiati e richiedenti asilo e di persone svantaggiate. E penso che il lavoro che l’Associazione sta portando avanti sia valido.

“I must confirm and say, my internship with Cambalache and staying here in Alessandria is the best thing has ever happened to me since my stay here in Italia. I have learnt a lot here and have really sharpened my understanding and knowledge learnt both in class and other disciplines”

 

“Posso dire e confermare che il mio stage con Cambalache e la permanenza ad Alessandria sono la miglior cosa che mi sia successa da quando sono in Italia. Ho imparato molto e ho potuto affinare la mia comprensione e la mia conoscenza apprese a lezione e altre discipline”

In passato avevo lavorato in Ghana per tre anni con una Ong e il mio obiettivo per il futuro è proprio mettermi a disposizione delle persone più deboli, attraverso il lavoro di Ong, istituzioni o Associazioni che lavorino attraverso il cibo come soluzione per migliorare la vita delle persone.

Questo percorso può svilupparsi in diverse forme e idee innovative, nell’ambito della cucina, della produzione del cibo, della vendita dei prodotti alimentari, del packaging, della somministrazione del cibo, sia in ambito pubblico che privato.

“I am really greatful for the opportunity given me to intern with your organization and to meet many lovely people of whom I will be forever indebted to and promise to be an ambassador to the philosophy and projects of Cambalache”

 

“Sono molto grato per l’opportunità che mi è stata data di svolgere lo stage con la vostra organizzazione e di incontrare molte persone adorabili a cui sarò per sempre debitore. Prometto che sarò un ambasciatore della filosofia e dei progetti di Cambalache”.

L'articolo Gibson Mawuli Mlorfe – studente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo proviene da APS Cambalache.

Il primo webinar si è tenuto venerdì 12 giugno, ad aprire il ciclo di incontri Il cibo che scelgo il futuro che voglio, organizzati dal Comune di Piacenza e coordinati dalla Ong Acra di Milano sul tema dell’agricoltura sociale, la rigenerazione urbana, le filiere del cibo. Il confronto si è concentrato sul racconto del progetto e sull’impegno di Bee My Job contro il caporalato e lo sfruttamento in agricoltura. Ma si è parlato anche di come sia possibile condurre l’attività di apicoltura in ambiente urbano e di come la produzione agricola e i progetti sociali possano diventare un veicolo di inclusione. Importante la testimonianza dell’apicoltore di Cambalache, Abdoul Sane, che ha spiegato il proprio percorso di crescita professionale che lo ha portato oggi a essere formatore per altri aspiranti apicoltori rifugiati e richiedenti asilo.

Il secondo webinar – che si è tenuto venerdì 27 giugno –  ha invece visto protagonisti gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, grazie all’intervento dello chef Martin Vera, responsabile delle Tavole Accademiche della facoltà. Le Tavole accademiche hanno scelto dallo scorso anno il miele di tiglio Bee My Job per le loro preparazioni e ritengono importante – come ha spiegato lo chef – spiegare agli studenti quali siano le realtà dietro ai prodotti selezionati e consumati dalla collettività universitaria. Anche per questo hanno realizzato una serie di incontri online dal titolo Unisg Webcast. Cooking Secrets: finding Culinary Inspiration.

Durante l’incontro si è affrontato ancora una volta il tema della lotta allo sfruttamento in agricoltura e di come nel 2019 Bee My Job – grazie al sostegno dell’UNHCR – Alto Commissariato delle Nazioni Unite per i Rifugiati – abbia stilato una Carta Etica da far sottoscrivere alle aziende aderenti, per tutelare i diritti dei lavoratori. Il webinar è stato occasione anche per raccontare i percorsi che negli anni il progetto ha avviato con studenti di diverso grado che in parte hanno studiato e approfondito il modello Bee My Job, in parte hanno effettuato periodi di stage formativi.

L'articolo Bee My Job incontra giovani e studenti: due webinar per raccontare i percorsi dietro al miele proviene da APS Cambalache.